Carne cruda piemontese

Qui da noi la carne cruda si mangia spessissimo (io la ADORO e la faccio tantissimo!!) ecco perché non può proprio mancare sul mio blog....2 sono i modi principali per mangiarla:

1) la famosa albese (di cui vi ho già parlato qui), che è stato il mio primo post

2) La carne cruda tritata (tartare alla francese, ma io preferisco chiamarla tritata :-) )

Per la perfetta riuscita del piatto è indispensabile che la carne sia di ottima qualità. Perciò prendete della polpa sceltissima di bovino (meglio se di razza piemontese, eheheh), dell'ottimo olio (io vado pazza per quello un po' corposo, dal colore verdolino, vabbé) e mettetevi al lavoro!

Ingredienti per 2 o 4 persone (2-3 persone come secondo, 4 come antipasto)

500 gr polpa sceltissima di bovino

1 limone medio (1,5 se piccolo)

1 spicchio d'aglio

olio evo (8 cucchiai)

Sale, pepe, noce moscata: in abbondanza

Ponete la tritata in una terrina, aggiungete l'olio, il sale, il pepe e la noce moscata e iniziate a mescolare bene. Aggiungete anche lo spicchio d'aglio tagliato a metà e unite il succo di limone.

Mescolate, schiacciate con la forchetta, rimescolate, rischiacciate con la forchetta, amalgamate bene tutti i sapori come se doveste impastare (con movimenti dal basso verso l'alto, rovesciando la carne)....

Dovete andare avanti così per un po' (almeno 5 minuti d'orologio...) finché la carne non vi sembrerà bella morbida, quasi una crema....Aggiustate di olio, sale e pepe (Se lo si desidera, si può aggiungere altro olio, ad es. 2-3 cucchiai). Mi raccomando non lesinate sulla noce moscata (è l'ingrediente nascosto che farà della vostra carne cruda la regina delle carni crude!) :-)

Lasciate riposare almeno mezz'ora per far assorbire tutti gli ingredienti, meglio se a temperatura ambiente.

NOTE: Il momento migliore per mangiarla è ovviamente appena fatta, ma se proprio ve ne dovesse avanzare sappiate che si conserva anche in frigo fino a un paio di giorni dopo all'interno di un contenitorino in vetro (date una bella mescolata e colate via un po' del liquido che si sarà depositato). Non sarà nemmeno lontanamente paragonabile a quella mangiata fresca ma almeno non l'avrete buttata via!

In Piemonte si usa mangiarla come antipasto....ovviamente accompagnata dai rubatà...ma questa è un'altra storia ;-)

Castagna

La carne all'albese Piemontese

Eccomi alle prese con il mio primo post di cucinaaaaa! (Che emozione!!!)
Ho deciso di inaugurare il blog con una ricettina semplice semplice ma molto gustosa e tipicamente piemontese che è il carpaccio di vitello, da noi da sempre chiamato carne all’albese, per distinguerlo dall’altrettanto famosa carne tritata (anche chiamata tartare).
Magari non tutti sono abituati a mangiare la carne cruda, ma vi assicuro: provatela e non ve ne separerete più!
Di solito in Piemonte si usa come antipasto, ma io ne vado talmente pazza che la uso direttamente come secondo….quindi calcolate che le porzioni che vi do io sono per 2 persone se viene usata come secondo e per 4 persone se la usate come antipasto.
PS Con questa ricettina partecipo alla Raccolta di "Ricette Light" di Manu!

Ingredienti:
300/350 gr di girello di bovino tagliato sottilissimo
parmigiano reggiano,
1 limone piccolo (mezzo grande)
olio evo,
sale

Innanzitutto la riuscita di questo piatto dipende tutta dalla qualità della carne, assicuratevi pertanto che sia magrissima e morbidissima e fatevela affettare sottilissima…così quando la mangerete avrete la sensazione che si sciolga in bocca.
La preparazione è semplicissima: su un piatto di portata stendete le fettine di carne a formare un primo strato, condite con abbondante succo di limone (se avete tanta carne vi conviene spremerlo prima con uno spremiagrumi), salate, oliate bene e cospargete con abbondante parmigiano reggiano tagliato a scaglie. Fate ruotare il piatto in modo che il condimento si distribuisca su tutte le fette. Continuare così per gli altri strati fino alla fine.
C’è anche chi mette tartufo oppure rucola ma io preferisco questa versione semplice…olio e parmigiano esalteranno al meglio il sapore della carne!

By Castagna